中央廚房（餐飲配送）公司如何建設(shè)食品安全快速檢測室
（極安測提供）
食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)目的是為了提供快速、有效的辨別即食食品是否存在安全隱患。食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)在從事餐飲行業(yè)、食品加工行業(yè)、新鮮蔬菜水果交易市場等等�？紤]到檢測人員的配置現(xiàn)實(shí)情況，對食品安全快速檢測的方法及設(shè)備的基本要求就是：操作簡單、快速有效、極安測、實(shí)驗(yàn)過程短、操作廢棄物無毒無害等。
常規(guī)的檢測項目有：農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留、水產(chǎn)品檢測、抗生素檢測、霉菌毒素檢測、重金屬檢測、非法添加劑檢測等等。
涉及到的檢測樣品有：新鮮蔬菜水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味劑、干制品等等。
對實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃是按照主要功能進(jìn)行劃分：
序號 | 區(qū)域分類 | 區(qū)域名稱 | 功能 |
1 |
理化分析 | 樣品制備區(qū) | 樣品制備 |
2 | 樣品前處理區(qū) | 實(shí)施農(nóng)殘、藥殘、添加劑等項目檢測過程中的提取、凈化等步驟 | |
3 | 樣品測試區(qū) | 實(shí)施農(nóng)殘、藥殘、添加劑等項目檢測過程中的測試步驟 |
1. 實(shí)驗(yàn)室布局及施工要求：
場地要求：面積不低于20平方米，保證供水供電并安裝電話的房屋一間。
裝修基本要求：樣品室：地面平整、防滑，墻面為乳膠漆，有防鼠設(shè)施和空調(diào)。
理化實(shí)驗(yàn)室：地面平整、防滑防腐，墻面為乳膠漆，有空調(diào)。
2. 實(shí)驗(yàn)檢測配套設(shè)備要求
第一部分：配套實(shí)驗(yàn)和辦公用
序號 | 設(shè)備名稱 | 用途 |
1 | 實(shí)驗(yàn)邊臺 | 操作臺面 |
2 | 中央臺 | 操作臺面 |
3 | 試劑柜 | 存放固體試劑 |
4 | 樣品柜 | 存放樣品 |
5 | 器皿柜（架） | 存放玻璃器皿 |
6 | 冰箱（帶冷凍） | 存放樣品和試劑 |
7 | 通風(fēng)系統(tǒng) | 實(shí)驗(yàn)室通風(fēng) |
8 | 臺式?jīng)_眼 | 發(fā)生化學(xué)傷害時急救 |
9 | 不銹鋼臺 | 微生物檢驗(yàn) |
10 | 吧臺椅 | 可升降（實(shí)驗(yàn)室用） |
11 | 辦公桌椅 | 辦公 |
12 | 辦公電腦 | 數(shù)據(jù)處理 |
13 | 打印機(jī) | |
14 | 文件柜 | 存放文件 |
第二部分：配套檢測設(shè)備及輔助器具
序號 | 設(shè)備名稱 | 用途及規(guī)格 |
一 | 檢測設(shè)備 | |
1 | 農(nóng)藥殘留檢測儀（JY-XNC80） | 檢測水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留 |
2 | 獸藥殘留檢測儀(JY-XSC01) | 檢測畜禽等肉組織中的獸藥檢測 |
3 | 食品安全綜合檢測儀 | 部分農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑等 |
4 | pH計 | 酸度測定 |
5 | 肉類水分速測儀 | 肉類水分含量 |
6 | 重金屬檢測儀 | 重金屬檢測 |
7 | 分子生物學(xué)檢測平臺 | 食源性致病菌、動物源性食品 |
8 | 可移動食品安全檢測平臺 | 根據(jù)實(shí)際情況選配 |
二 | 輔助設(shè)備 | |
1 | 移液器 | 10～200μL |
1mL | ||
2 | 電子天平 | 精度0.01 g |
3 | 低速離心機(jī) | 4000 r/min， 100mL、10mL、5mL |
4 | 振蕩器 | - |
5 | 攪肉機(jī) | - |
6 | 粉碎機(jī) | - |
7 | 烘箱 | - |
8 | 電熱恒溫水浴鍋 | 2-4孔 |
10 | 電爐 | 500W、100W |